02月26 泡飯養(yǎng)胃嗎？“養(yǎng)胃迷局”一次讀懂

饅頭是常見(jiàn)的主食，但有人說(shuō)常吃用酵母制作的食物可能會(huì)導(dǎo)致胃病？長(zhǎng)期喝粥真的養(yǎng)胃嗎？未必。日前因電視劇《繁花》而走紅的“寶總泡飯”其實(shí)也不怎么養(yǎng)胃。關(guān)于流傳甚廣的一系列“養(yǎng)胃迷局”，本文帶你一次讀懂。

常吃含酵母食物導(dǎo)致胃??？錯(cuò)！

有人說(shuō)“酵母發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或剛烤好的面包不要吃，不然會(huì)得胃病”，這種說(shuō)法有道理嗎？

其實(shí)，酵母作為一種生物膨松劑，在制作饅頭、面包的過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)的確會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會(huì)受到溫度、面團(tuán)組成的成分、pH值等多方面因素的影響。

以溫度舉例，當(dāng)溫度超過(guò)60℃，酵母就無(wú)法存活了，也就沒(méi)有了產(chǎn)生二氧化碳的能力。而我們?cè)谡麴z頭、烤面包的過(guò)程中，加熱溫度明顯高于60℃。

因此，不必?fù)?dān)心剛蒸出來(lái)的饅頭或剛烤好的面包產(chǎn)生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

烤饅頭片能養(yǎng)胃？有一定道理

饅頭片是淀粉類(lèi)食物，經(jīng)過(guò)高溫烤制后，表面會(huì)形成糊化層，也就是饅頭里的淀粉轉(zhuǎn)化為了糊精，可以幫助中和胃酸、保護(hù)胃黏膜、助消化。

對(duì)于沒(méi)有胃病的人來(lái)說(shuō)，吃烤饅頭片來(lái)養(yǎng)胃是有一定好處的，但對(duì)于有胃病的人來(lái)說(shuō)，烤饅頭片只能起到食療作用，并不能起到藥物作用。

要注意的是：烤饅頭片時(shí)，不要烤煳，烤成金黃色即可。也不要貪多，每次吃1-2片即可。

意想不到的三大傷胃習(xí)慣

1.空腹吃粉絲

粉絲原料的組成大部分為淀粉，并且是直鏈淀粉，不容易被分解、消化。如果在空腹或是饑餓狀態(tài)下大量食用粉絲，可能會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，輕則胃反酸、胃脹，重則惡心、嘔吐。

2.長(zhǎng)期喝粥

粥口感細(xì)軟、易消化，貌似很養(yǎng)胃，但并不推薦用喝粥的方式來(lái)養(yǎng)胃。我們的胃需要一定的鍛煉，如果長(zhǎng)期吃易消化的粥，胃得不到鍛煉，消化能力可能就會(huì)退化。所以，對(duì)于胃腸功能正常的人，不要特意喝粥“養(yǎng)胃”。

3.常吃湯泡飯

湯泡飯一般是用米飯加上水制作而成，它的米粒仍然是完整的，沒(méi)有破碎。但湯泡飯通常又比較方便吞咽，所以可能缺少了咀嚼的過(guò)程或者咀嚼不充分，反而會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引起胃部不適。特別不建議長(zhǎng)期吃湯泡飯，容易引起消化不良。

胃喜歡你做好這三點(diǎn)

1.養(yǎng)成良好的吃飯習(xí)慣

三餐要規(guī)律，不要吃得太飽，七分飽就可以了，也不要吃得太快、暴飲暴食，要細(xì)嚼慢咽。

在食物的選擇上，要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，不要吃特別生冷、辛辣刺激、特別重口味的食物，也不要吃不衛(wèi)生的食物。

2.養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣

建議根據(jù)自身情況選擇適合的運(yùn)動(dòng)方式。比如散步、跑步、游泳等，每周建議運(yùn)動(dòng)3-5次，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間保持在30分鐘以上，有助于改善胃部代謝和血液循環(huán)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。

要注意，不建議飯后馬上進(jìn)行比較激烈的運(yùn)動(dòng)。

3.養(yǎng)成良好的心態(tài)

不少人經(jīng)常會(huì)有胃痛、胃脹等消化不良的癥狀，很多是功能性的，這些情況一般與情緒、壓力等密切相關(guān)。因此，也要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，盡量避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒。

（作者 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院消化科主任醫(yī)師 鄭青）