01月04 很多食品穿了“健康馬甲”

“民以食為天”，飲食與健康關(guān)系密切。近年來(lái)，人們對(duì)飲食的追求，從吃得飽、吃得好，演變到吃得安全健康。消費(fèi)者對(duì)健康飲食的熱衷，在一定程度上催生了各種超加工食品。西班牙《阿貝賽報(bào)》報(bào)道稱，不少食品只是披件“馬甲”就搖身一變?yōu)椤敖】凳称贰薄?/p>

食品宣傳“花活”泛濫

“零添加”“純天然”“傳統(tǒng)工藝”“兒童食品”……這類宣傳標(biāo)語(yǔ)常常出現(xiàn)在一些食品外包裝的顯眼位置，吸引了不少消費(fèi)者購(gòu)買。記者在北京朝陽(yáng)區(qū)一家大型連鎖超市的食品區(qū)看到，標(biāo)稱“零添加”的商品不在少數(shù)，有“0添加”的醋和醬油，“不添加香精、色素、防腐劑”的生榨椰子汁，“零脂”的果汁茶飲料，“無(wú)添加”的原味酸奶等。正在購(gòu)物的李女士告訴記者，她平時(shí)很喜歡買一款主打“0蔗糖”的酸奶，“喝著不太甜，奶味挺濃，我覺得這樣的酸奶才健康?！?/p>

隨后，記者在某商超的手機(jī)應(yīng)用程序中搜索“零”，頁(yè)面顯示出的產(chǎn)品種類更多，有零糖黑咖啡、零糖黑巧克力、零反式脂肪酸有機(jī)茶籽油等。記者又輸入“古法”，除了如今各平臺(tái)產(chǎn)品推廣中常見的古法花生油、古法香油外，甚至還有古法瓜子。搜索“手工”會(huì)顯示出手工水餃、手工點(diǎn)心、手工薯片等。將關(guān)鍵詞換為“全麥”，產(chǎn)品會(huì)涉及面包、薄餅、餅干等。若搜索“兒童”，除了包裝五顏六色的零食外，還有深受家長(zhǎng)歡迎的兒童面條、兒童飲用水等。

撥開“健康”迷霧見真章

早在2020年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法 （征求意見稿）》，明確要求食品標(biāo)識(shí)中不得標(biāo)注的10種內(nèi)容，包括“不添加”“零添加”等。但從目前各大商超和線上購(gòu)物平臺(tái)來(lái)看，突出某一成分或制作工藝仍然是吸引顧客的常見手段。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，如今不少食品宣傳存在干擾、迷惑消費(fèi)者的嫌疑。

零添加。商家利用消費(fèi)者常常將焦點(diǎn)放在某一營(yíng)養(yǎng)素上的購(gòu)物習(xí)慣，在宣傳中過分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品富含某營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)）或不含某種營(yíng)養(yǎng)素（如蔗糖、反式脂肪酸），可能會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)法從整體上判斷食品是否真的健康。尤其在“零”的影響下，消費(fèi)者很可能買到一些不太健康的食品，比如“零脂肪”的食物可能含糖量較高，“零糖”的食物可能油更大。不僅如此，“零添加”還有誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品添加劑“妖魔化”之嫌?！斑@種噱頭會(huì)讓消費(fèi)者接收到‘添加劑對(duì)人體都有害’的心理暗示?！狈吨炯t表示：“相反，許多添加劑都是必要的，有助提升口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期。只要是在規(guī)定范圍內(nèi)使用添加劑，對(duì)人體健康就沒有不良影響。”例如，醬油中可能添加果葡糖漿、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、焦糖色等，是為了調(diào)和咸味、減少含鹽量、提鮮上色等。需要提醒的是，一些食品宣傳中的“零”并非指完全不含有，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，含量在一定范圍內(nèi)都可以這樣宣稱。

古法/手工自制。在糖、油、酒等食品的宣傳中，常見“古法”“手工”等字眼，不少消費(fèi)者甚至?xí)_著“安全”“回歸本味”在網(wǎng)上購(gòu)買“傳統(tǒng)自制食品”。對(duì)此，范志紅表示：“傳統(tǒng)方式不一定是最好的。大多數(shù)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)并非偷工減料，而是在前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，批量、流水線生產(chǎn)，對(duì)食品安全的把控更科學(xué)，質(zhì)量更有保障。如果是大品牌出售的‘古法’‘手工’產(chǎn)品還好，若是小作坊制作的，消費(fèi)者一定要警惕?！崩纾葬劸频脑腺|(zhì)量和貯存環(huán)境得不到保證，可能出現(xiàn)甲醇超標(biāo)、微生物污染等問題。喝了這樣的酒，輕者上吐下瀉，重者昏迷死亡。此外，網(wǎng)上售賣的自制食品還無(wú)法保證運(yùn)輸、保存的安全，若吃后出現(xiàn)問題，更是難以舉證。

富含益生菌。適量攝入益生菌能調(diào)節(jié)人體腸道菌群、改善腸道健康，但前提條件是活菌和足量。如果仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)超市中的益生菌飲品分“活菌型”和“滅菌型”，能夠常溫儲(chǔ)存的飲品屬于后者，出廠前已經(jīng)進(jìn)行了殺菌處理，益生菌已無(wú)活性。記者走訪調(diào)查時(shí)還發(fā)現(xiàn)，一些小超市未加區(qū)分，將含有活菌的飲品常溫放置，也會(huì)讓益生菌失去活性?！霸S多益生菌飲品都有較高的糖含量，也應(yīng)歸類到限制添加糖食品的范疇中，控制飲用量，以免糖攝入量超標(biāo)?！狈吨炯t提醒道。

全麥/雜糧。同“零添加”類似，“全麥”食品并非全都由全麥制作，哪怕只加了一點(diǎn)，也可以這樣宣稱?！叭绻豢睢s糧’餅干的配料表中，白面的排序比雜糧還靠前，它就并非真正意義上的‘雜糧’食品?！狈吨炯t說，還有很多看似不油膩的“全麥”“雜糧”食品，為了色香味俱全，使用了很多油、糖等，反而不健康。

兒童食品。許多家長(zhǎng)喜歡給孩子吃有“兒童”字樣的食品。然而，除嬰幼兒配方食品有現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)并無(wú)“兒童食品”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和定義，這只是商家營(yíng)銷的噱頭。除了部分根據(jù)兒童生長(zhǎng)特點(diǎn)研發(fā)、調(diào)整配料的食品，大多數(shù)“兒童食品”與成人的沒有區(qū)別，只是包裝更花哨、產(chǎn)品規(guī)格更小或加入了兒童喜歡吃的成分。

最新專利/科研成果。一些研究成果可能只是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，未在人體上做試驗(yàn)；“專利”也不等于“具有宣稱的功效”；一些“高大上”的創(chuàng)新，可能只應(yīng)用在了食品包裝或加工設(shè)備上。

怎么選到好的食品

“購(gòu)買食品時(shí)，不必過分糾結(jié)細(xì)節(jié)問題，不一味地追求有什么或沒有什么?！狈吨炯t提醒消費(fèi)者，選購(gòu)時(shí)要注意以下三個(gè)原則。

加工簡(jiǎn)單的食物為主。挑選食品時(shí)，首先要看的不是各種宣傳語(yǔ)，而是配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表和保質(zhì)期。配料表標(biāo)識(shí)是按配料占比由高到低排列的，越短、排名靠前的越常見越好；營(yíng)養(yǎng)成分表則會(huì)標(biāo)識(shí)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉、鈣等的含量，對(duì)應(yīng)百分比是指健康成年人每天所需攝入量的占比，有助把控相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品都經(jīng)過了嚴(yán)格檢驗(yàn)，會(huì)按照相關(guān)要求標(biāo)注。如果購(gòu)買主食、熟食等“手工現(xiàn)做”“自制”類產(chǎn)品，一定要注意保質(zhì)期，盡量買新做的，買后盡快吃完。

其他營(yíng)養(yǎng)需求為輔。消費(fèi)者要意識(shí)到，食品中哪些成分是重要的，哪些才是擇優(yōu)時(shí)的參考項(xiàng)。例如，選購(gòu)牛奶時(shí)，最應(yīng)關(guān)注的是鈣和蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)，再根據(jù)個(gè)人需求，在橫向比較不同產(chǎn)品時(shí)，選擇脂肪較少的一款。再如，選購(gòu)益生菌飲品時(shí)，首選冷柜中的“活菌型”飲品，關(guān)注其活菌數(shù)量（每毫升不少于107國(guó)際單位）、含糖量，且生產(chǎn)日期越近越好，然后才是菌種、口味等方面。范志紅說，部分產(chǎn)品還會(huì)添加益生元，平時(shí)吃肉多、吃菜少的人可以選擇，但由于含有較多低聚糖或可溶性膳食纖維，可能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)和產(chǎn)氣，消化不良或腸易激綜合征患者不宜多吃。

好的感受也不能少。世界衛(wèi)生組織建議，每天食用的游離糖不超過25克（相當(dāng)于半瓶可樂的含量）。如果平時(shí)不吃膨化食品、蜜餞、餅干等零食，每周可以偶爾吃一點(diǎn)含添加糖的食品放縱一下。范志紅說，要限量限次攝入含糖含油的食品，但有些食品不可能做到“零糖”又“零脂”，既然想吃，不如選口感最好的。需要注意的是，人造甜味劑雖然沒有熱量，但未必能有效提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前研究未發(fā)現(xiàn)用添加甜味劑的食品替代同類含糖食品能夠幫助預(yù)防肥胖和糖尿病。因此，切忌看到“零糖”就敞開了吃。