08月31 不僅“吃的安全”，還要“吃的健康”

據(jù)介紹，近年來(lái)，通過組織實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動(dòng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。2020年我國(guó)18—44歲居民平均身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。

“吃的健康”效果顯而易見。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說(shuō)，我國(guó)從2011年開始啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，為貧困農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助。各級(jí)疾控部門與教育部門密切配合，逐年開展監(jiān)測(cè)評(píng)估顯示，學(xué)生貧血率從2012年的16.7%下降到2021年的11.4%，學(xué)生的生長(zhǎng)遲緩率從2012年的8.0%下降到2021年的2.5%。在我國(guó)，不僅要“吃的安全”，還要“吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)”，不論是在國(guó)家政策、餐飲企業(yè)服務(wù)方式、還是消費(fèi)者需求，這顯然已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。

“吃的健康”是中國(guó)餐飲行業(yè)趨勢(shì)

今年4月底頒布的、被譽(yù)為中國(guó)人膳食寶典的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》更是突出的強(qiáng)調(diào)了健康飲食需要“食物多樣，合理搭配”、“會(huì)烹會(huì)飪，會(huì)看標(biāo)簽”；2022年，我國(guó)發(fā)布實(shí)施了《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示指南》，指導(dǎo)和鼓勵(lì)餐廳食堂對(duì)食品的能量、脂肪、營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)示。

知名趨勢(shì)營(yíng)銷專家、知萌咨詢創(chuàng)始人兼CEO肖明超在《餐飲行業(yè)應(yīng)對(duì)新消費(fèi)的趨勢(shì)法則》中表示，隨著餐飲新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，年輕一代的主力消費(fèi)群體消費(fèi)餐飲時(shí)更愿意“買健康”。他認(rèn)為，健康一直都是關(guān)注度極高的話題，能看到消費(fèi)者愈加追求精細(xì)的健康消費(fèi)。不光是在餐飲行業(yè)，包括在很多食品飲料行業(yè)，大家都在追求一種極致的低減，減、零、鮮、純這些概念都非常重要。

健康餐飲，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。在快消品領(lǐng)域，健康無(wú)糖已經(jīng)成為主流，健康風(fēng)潮未來(lái)也必然會(huì)擴(kuò)張到餐飲行業(yè)。

不僅要吃的好，吃的精致，更要吃的健康。在北上廣深輕食餐廳開始抬頭，主打低糖、低鹽、低油、有機(jī)的賣點(diǎn)，吸引了不少上班族。

有意思的是，在深圳這個(gè)極其發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)和數(shù)據(jù)化應(yīng)用城市中，創(chuàng)造出了一個(gè)“既能吃的安全、又能吃的健康”的“數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)配餐方案”。

一家名叫維小飯的智慧快餐公司，通過對(duì)餐品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注和提供移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具幫助用戶在消費(fèi)時(shí)量化管理自己的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。目前主打”控卡餐”，就是可以通過數(shù)據(jù)化技術(shù)和手段，幫助用戶在快餐消費(fèi)時(shí)管理卡路里水平。

控卡專家維小飯，重新定義“吃的健康”

北京大學(xué)深圳醫(yī)院內(nèi)分泌主任醫(yī)師張帆說(shuō)，現(xiàn)在很多的食品都關(guān)注了健康，特別是很多輕食商家也標(biāo)注了卡路里。然而在我們實(shí)際工作中會(huì)發(fā)現(xiàn)他標(biāo)注的卡路里和實(shí)際你攝入的卡路里之間是有差異的。這種差異就讓消費(fèi)者誤以為食入的卡路里是低的，然而它的總熱卡是高的，這樣就帶來(lái)了額外的卡路里的攝入。“我們希望所有的產(chǎn)品在標(biāo)注卡路里上，并做到精準(zhǔn)科學(xué)，便于消費(fèi)者能真正管理好自己一天的卡路里攝入?！?/p>

深圳創(chuàng)新的“維小飯”的控卡快餐模式，用數(shù)據(jù)化技術(shù)重新定義了什么才是“吃得健康”。維小飯認(rèn)為，健康輕食之“輕”不是輕在食材、不是輕在口味，不是輕在烹飪方法，而是輕在控制熱量卡路里的水平上。

維小飯控卡快餐對(duì)每一份快餐都進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，用戶只需要登陸“維小飯”小程序，就可以看見每道飯菜的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，“卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量、食物多樣性”全部清晰標(biāo)示，讓消費(fèi)者對(duì)吃什么、吃多少一目了然。

張帆認(rèn)為，健康餐飲并非一定要吃“草”。重視某類食材和某種口味的重要性，是過去對(duì)健康餐普遍存在的錯(cuò)誤，控制卡路里才是健康餐的靈魂，合理的卡路里水平并不排斥任何食材、任何烹飪方法、任何口味。

比如，“鹵味大王”周黑鴨（01458.HK）和維小飯聯(lián)合出品了一款美味可口的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”，讓很多“重口味”的減脂和健身人群驚喜的發(fā)現(xiàn)的還有，這份“爆款鴨腿飯”，竟然有“443Kcal、447 Kcal、492 Kcal等三個(gè)卡路里版本的餐品。就完全打破了“健康的不好吃，好吃的不健康”的“魔咒”。

維小飯將對(duì)控卡快餐定義在“吃”而非“餐”上，其重心不在吃什么不吃什么而是吃多少上。在維小飯看來(lái)，用數(shù)據(jù)化手段實(shí)現(xiàn)卡路里的管理，這不是一種餐品，而是一種能力，維小飯把這種能力可以和任何食材、任何口味、任何烹飪方法和任何菜品結(jié)合。維小飯也因此被稱為“真正健康的”、“能幫用戶控制熱量卡路里的快餐”。