12月30 素食生活：護養(yǎng)五臟 易養(yǎng)心神

合理飲食是健康的基石，不僅要吃動平衡做到營養(yǎng)適量，還需種類豐富做到營養(yǎng)均衡。中醫(yī)經典《黃帝內經》有“凡欲診病者，必問飲食居處”的記載，把“食飲有節(jié)”作為養(yǎng)生總原則之一，提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。唐代孫思邈在《備急千金要方》中指出：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工?！?/p>

合理飲食，避不開食材的選擇與搭配，尤其是葷食與素食的選擇與搭配。近年來，受飲食文化、健康觀念和環(huán)保意識的多種影響，越來越多的人主張和選擇素食生活。

素食的概念不盡相同，多指不食家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，也有戒食奶制品和蜂蜜者。從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜。“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。但對于現代人而言，凡是從土地和水中生長出來的植物均被認為是素食。那么，應該如何認識和選擇素食和葷食呢？

五谷為飲食基礎

《黃帝內經》講“正氣存內，邪不可干”，又云“天食人以五氣，地食人以五味”。人的新陳代謝和思維活動、身體活動都需要氣。繁體字的“氣”中有一“米”字，可見古人也認為米是氣的重要來源。米即谷物，為植物的種子，具有生生之氣，它凝聚了最精華的營養(yǎng)物質，不僅為自身繁衍準備好了充足的條件，也為人類生存繁衍提供了優(yōu)良的食物。稻谷已有上萬年的栽培歷史，是人類文明起源的基礎，亦是中國的文化象征之一，江山社稷的“稷”即“谷神”的意思。中醫(yī)經典強調“五谷為養(yǎng)”，《中國居民膳食指南2016》膳食寶塔中也是以谷物作為飲食結構的基礎。

可見，無論是中國文字、文化、中醫(yī)經典著作，還是現代營養(yǎng)學，都強調人的營養(yǎng)要以谷物為主，補氣為用。

中醫(yī)認為，氣有正氣、清氣，對人體健康有益；也有邪氣、濁氣對身體健康有害，邪氣、濁氣過重也就成為毒氣。在中國飲食文化中有主食和副食之說，主食就是糧食，以五谷雜糧為主；副食就是糧食以外的其他各種食物。

當今社會，許多人進食動物食品（肉、蛋、奶）和油過多，導致人外表看上去雖然很強壯，但容易得一些怪病、暴病、大病。而谷物作為食物鏈的初端，含毒素少，具有自然之香氣，補的多是清氣正氣。廣為人知的民間諺語“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”即是生動寫照。無論吃葷吃素，都是以五谷為主。

素食養(yǎng)生優(yōu)勢

營養(yǎng)學界權威T·柯林·坎貝爾博士所著的《中國健康調查報告》一書中提到，過多進食動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓病、白內障和老年癡呆癥等疾病的患病風險，而中國傳統(tǒng)的素食為主的飲食結構確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率。大量翔實的證據證明，純天然素食能夠逆轉心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用。

素食出于天然，蘊有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，在補養(yǎng)氣血的同時，還具有以下特點。

護養(yǎng)五臟

選擇素食的飲食方式可保養(yǎng)、護養(yǎng)臟腑。這是因為動物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會加重多個臟腑的負擔。而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。

靜養(yǎng)心神

中醫(yī)強調修身養(yǎng)性，心性平和。動物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。

營養(yǎng)均衡

中醫(yī)主張人要體質平和，中醫(yī)有藥食同源理論，食物也有寒熱溫涼四性、酸苦甘辛咸五味。比起多食葷者，素食主義者可選擇的食品物種繁多，可做到五色五味搭配豐富、均衡。且素食含膳食纖維較多，提供營養(yǎng)同時，能促進通便排毒。

如身體出現輕微不適時，還可以食糾偏，可選寒涼性食物或溫熱性食物，以調寒熱；可選補益類食物或清泄類食物，以調虛實。

素食的營養(yǎng)價值

植物中的營養(yǎng)成分是豐富全面的，只要保護好脾胃的吸收功能，便能從素食中獲取人體所需的大部分營養(yǎng)。如要堅持長期吃素，可通過食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量，還要注意適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復合營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏。需要注意的是，兒童是素食禁忌者，飲食應保證蛋奶和豆制品；孕婦也不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。

對于素食者而言，蔬菜的營養(yǎng)價值更為重要，應選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質的攝入。此外，某些食物經過發(fā)酵，蛋白質和維生素B12含量會明顯升高，且有利于鈣等營養(yǎng)元素的吸收，如豆腐乳等可適當補充。

素食是一種生活方式

素食不單純是飲食問題，也是動物與人類的倫理學和自然環(huán)境問題。在健康優(yōu)先、綠色環(huán)保、建立生命共同體的大背景下，素食意義凸顯。當前很多人積極倡導低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式?？梢姵运夭粌H是營養(yǎng)觀，也是健康觀、幸福觀、人生觀、價值觀、世界觀的一種展現。

不論素食與否，均應以合理飲食、心身健康為要。中醫(yī)的經典著作中，沒有提到純素食，但飲食結構偏于素食，尤其五谷為養(yǎng)，奠定了素食為主的飲食結構?，F代社會即使做不到純素，也應做到葷素搭配合理。