12月14 面對“添加生活”的正確姿勢

正所謂“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到我們每個人的切身利益。但在食品安全的全民大討論中，關于食品添加劑卻存在諸多誤解。像是把合法的食品防腐劑、可食用色素、甜味劑等“食品添加劑”與“非法添加物”如三聚氰胺、蘇丹紅等混為一談，誤以為這些合法的食品添加劑對身體有害、甚至致癌的傳言謬論，不禁讓人談“添”色變。

那么，到底什么是“食品添加劑”？專家口中的“非法添加物”又是何物？日常生活中常見的“食品添加劑”又有哪些？是否會危害健康？今天我們就和食品領域的專家一同揭開食品添加劑的神秘面紗。

“非法添加物”，這是一口扣在食品添加劑頭上的黑鍋

如果你因為三聚氰胺大跌過眼鏡，如果你被蘇丹紅顛覆過認知，并以“一朝被蛇咬十年怕井繩”的姿勢談“添”色變，小編不得不說，這是扣在添加劑頭上的黑鍋。

殊不知，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等許多食品安全事故“肇事者”，它們有個共同的名字叫“非法添加物”。國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱解釋道：這些物質對人體健康存在危害，它們本就不屬于可添加至食品的物質，不在國標允許的范圍內，根本不允許被用于食品生產和加工，這與允許按規(guī)定合法使用的食品添加劑有本質區(qū)別。

談起食品添加劑，75后鐘凱博士分享了那一代人的共同經歷。

“記得小時候的醬油都是要拿空瓶去打的，醬油打回來一段時間后，醬油會散發(fā)出一股類似油垢發(fā)霉的哈喇味，非常難聞。”鐘凱博士解釋說，所謂“哈喇味”其實就是油氧化了，而哈喇味之所以跟我們漸行漸遠，是因為現代的各種食用油里面都放了防腐劑、抗氧化劑等物質，這些添加劑能延緩和抑制油脂變質。

鐘凱博士說，添加劑的使用，正是現在的人能跨地域甚至跨時間享受美食的重要原因。然而即便已經“坐享其成”很多年，我們卻并不十分了解這些物質。像是我們知道鹵水點豆腐中的“鹵”，其主要成分“氯化鎂”就屬于食品添加劑中的凝固劑。

按照我國《食品安全法》等規(guī)定：所謂食品添加劑是指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。[1]?據悉，我國允許使用的食品添加劑共有23類，2300余種?[2]，包括抗結劑、氧化劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等?[3]。鐘凱介紹，法律之所以規(guī)定食品添加劑在一定合理范圍內使用是合法的，某種程度也是因為它們在一定場景有使用的必要。

這些生活里常見的食品添加劑，你誤解了嗎？

紀錄片導演、美食專欄作家陳曉卿認為，人們對食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關?！拔也幌嘈庞姓l吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質都可以算食品添加劑?！?/p>

像是餐飲企業(yè)燒制紅燒肉可能會使用的“誘惑紅”[4]，在食品類社會新聞中，是常見的“負面”詞匯，其實這“誘惑紅”是法律允許使用的食品添加劑，屬于食用色素的一種，并由國家規(guī)定使用標準, 在標準范圍內合理使用是安全的?！罢T惑紅”不僅能讓餐桌上的紅燒肉看起來很有食欲，還常出現在冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等制作過程中。

甜味劑也是常被誤會的食品添加劑之一。巴西的《圣保羅頁報》曾報道稱，有消費者對當地的“輕度飲料”或“零度飲料”，即含有甜味劑的無糖飲料表示擔憂，他們懷疑這種工業(yè)制造的甜味劑會對人體造成傷害?[5]?。

但事實上，自1965年甜味劑阿斯巴甜被發(fā)現起，許多研究機構便紛紛出手，經過了十幾年的探索，也沒有發(fā)現阿斯巴甜對人體的不利影響。美國食品藥品管理局（FDA）在做了多種檢測認定其安全性后，在1981年正式批準阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年發(fā)表在英國權威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的綜述指出，迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性的問題?[6]?。

此外，根據歐盟食品安全局（EFSA）2013年提供的數據，對于普通人來說，每日每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，也就是相當于一個60公斤體重的成年人每天都攝入2.4克阿斯巴甜也不會有問題。按照我國《食品添加劑使用標準》規(guī)定，阿斯巴甜添加量上限為0.6克/千克，這相當于體重為60公斤的人每天喝超過12罐330毫升僅使用阿斯巴甜作為甜味來源、且其添加量達到標準上限的汽水, 才能達到設定的每日允許攝入量，所以大家大可不必過分擔心[7]?。

不僅阿斯巴甜的安全性得到了認可，談到它的功能性時，河南省衛(wèi)計委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長李紅星在接受《大河報》專訪時說，安賽蜜、阿斯巴甜等常見的甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，添加少許，代替蔗糖可以滿足喜歡吃含糖食品的人對甜食的渴望?[8] 。

據悉，我國在食品添加劑使用方面，已出臺多種法律法規(guī)，切實保證消費者的食品安全。如針對食品添加劑的法律法規(guī)：《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等，又如2015年頒布的《中華人民共和國食品安全法》，都為消費者的飲食安全保駕護航。

在事實面前，我們對食品添加劑的誤會終將隨著我們對它理解的加深而日益消除。當然，我們在正確認識食品添加劑的同時，也要學會注意飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購買正規(guī)產品，盡量避免小攤小販和“三無”食品；還要養(yǎng)成閱讀標簽標識的好習慣, 真正做到懂科學“慧”生活。

參考資料：

[1]《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995）第九章第54條與《中華人民共和國食品安全法》第十章第99條。

[2]《國家食藥監(jiān)總局：濫用食品添加劑占問題食品24.8%》，新華網

[3]《衛(wèi)生部發(fā)布〈食品添加劑使用衛(wèi)生標準〉》食品伙伴網

[4]《食品安全國家標準 食品添加劑 誘惑紅》安全管理網

[5]《甜味劑安全無卡路里 零度飲料可放心飲用》中國網

[6]《零度可樂的是非》，2009-06-22科學松鼠會，新京報

[7]《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學者發(fā)文力挺》，中國新聞網

[8]《食品安全的認識誤區(qū)——專訪河南省衛(wèi)計委食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督處處長李紅星》大河健康報